A Universidade de Sankore, Mesquita de Sankore ou Madrassa de Sankore é o mais antigo dos três centros de ensino de Tombuctu, no Mali, África Ocidental. As três mesquitas, Sankore, Djinguereber e Sidi Yahya compõem a famosa Universidade de Tombuctu. A madrassa é uma "escola" em árabe.
O Império do Mali exerceu controlo direto sobre a cidade de Tombuctu em 1270 durante o reinado de Mansa (imperador do Mali) Ouali I. Por volta de 1300, uma mulher tuaregue local, conhecida pela sua riqueza, financiou a construção da mesquita de Sankore. A cidade e as suas mesquitas atraíram homens de todo o mundo muçulmano.
A madrassa de Sankore foi reconstruida em 1581 por ordem do juiz principal da cidade, Al-Qadi Aqib ibn Umar ibn Mahmud. O pátio da mesquita construida tinha as mesmas dimensões que a Kaaba de Meca, utilizando uma corda para realizar as medições precisas.